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客家全席宴
發布時間:2014-09-28 15:03 20   作者:本站編輯

       美名遠播的客家美食文化,是客家人用自己的勤勞與智慧,傳承并創造出獨具魅力的客家文化精髓。經過精心挑選,為您組拼了一桌地道的客家全席宴。


【早點】:三及第湯
    相傳,三及第就是指殿試中的狀元、榜眼與探花,而這個湯也是由清朝狀元林召棠所獨創。三及第湯是由豬肝,豬肚加上瘦肉放入湯水,配上枸杞葉,咸菜等輔料,再加上幾滴酒糟,味道鮮美至極,再加上一大碗腌面,必定讓你食指大動。
 

【開胃菜】:長汀豆腐干
   《汀州府志》記載,明朝洪武年間,明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時,朱亮祖常食這種豆腐干,對此品極為贊賞。到了清代,長汀豆腐干登上了帝王的宴桌,聲譽大增。
 

【茶水】:客家擂茶
    中國人的茶文化可謂源遠流長,在街上隨便拉上一個人都能和你說出一大堆著名的茶“西湖龍井,安溪鐵觀音,洞庭碧螺春”等等,不過在遠離于大眾視野的嶺南古邑中,有這么一種茶,可以吃也可以喝,一直樸實的存在于客家人的世界中。

 

【主菜】:釀豆腐
    新春佳節,中原群眾尚食餃子,寓“歲更交子”之意。客家人自中原南徙至粵東后,仍尚其俗。但嶺南地暖,少種小麥,缺乏面粉,故當時處于深山腹地的客家人,要吃一頓餃子,也很不易。后來,有人想出了一個變通的辦法,把餃子的餡料填進豆腐塊里,煮熟當作餃子,吃起來別有一番風味。
 

【主菜】:娘酒雞
    娘酒雞集客家菜的精髓于一身“原汁原味,可口可心”,又具有極高的營養價值,是客家菜的代表作之一,被評為客家最俱傳統特色的美食。在客家,產婦進補必選的就是這一道客家娘酒雞,也是客家人在結婚或壽宴等喜慶活動中的一道重要宴客菜。
 

【主菜】:梅菜扣肉
    梅菜扣肉的特點是肉爛味香,入口即化,肥而不膩,吃起來咸中略帶一點甜味。由梅菜作為輔料既可以吸出扣肉本身的油膩,又可以帶入梅菜中菜的清香,一舉兩得。東坡曾說,“寧可食無肉,不可居無竹”,可是在品嘗過這一道如此味道的梅菜扣肉之后,我覺得就算是蘇軾,也不會再如此戲說了,扣肉豈是可以這么輕易割舍的。
 

【主菜】:鹽焗雞
    鹽焗雞相傳有“三法”,既有三種制作方式,分別為鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不得不佩服客家人的聰慧,知道如何去尋求美味,既簡單又可口。
 

【飲品】:客家娘酒
    客家娘酒絕對不會辜負你的期望,糯米的香味與酒的香氣混為一體,度數不高,也沒有任何的添加劑,是追求健康生活的首選。釀制娘酒是客家婦女的必備手藝之一,也是衡量一個婦女是否能干的標準,為了表達對婦女辛勤的嘉獎,釀酒也被稱為娘酒。
 

【湯類】:客家蛋餃煲
    都說客家人吃得精細,因為他們總能動用許多心思在一道食物上,雖不是什么名貴的食材,卻能搭配出一道人間美味。客家蛋餃煲算是客家菜中較為清淡的一道菜肴了,在嘗遍了客家菜肴的“肥膩咸”之后,來上這么一碗清淡的湯水,再加上一只只嫩黃金艷的蛋餃的點綴,必能讓你在胃中為它再騰出一塊空地。

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