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特色野味
發布時間:2014-09-28 15:03 37   作者:本站編輯

 
野豬
 

 

    野豬肉風味濃郁香醇,營養具有“三高一低”的優勢,即蛋白質、氨基酸、亞油酸含量高,脂肪含量低,亞油酸含量要比家豬高出2.5倍,而亞油酸是被科學界認為唯一人體必須的脂肪酸,人體本身不能合成,必須通過從日常食物中攝取而獲得的一種脂肪酸。
    長期食用野豬有降低血脂,有利于動脈硬化導致的冠心病和腦血管硬化疾病的防治。亞油酸進入人體后可轉化為EPA、DHA。EPA被譽為“血管清道夫”,能消除血管中的脂肪垃圾,調節血脂,降低血液粘稠度,預防心腦血管病和動脈硬化。DHA被譽為“護腦專家”,能調節腦神經細胞,促進生長發育,增強記憶力,緩解視力疲勞和衰退,促進前列腺分泌,預防老年癡呆。
 
竹鼠 
  

 

       竹鼠(Rhizomyidae)學名竹老鼠,鼠,又稱竹餾、芒貍、豬鼠,竹貍、竹根鼠、冬毛老鼠等,屬哺乳綱嚙齒目竹屬。因主要吃竹而得名,野生物種十分珍貴。竹鼠體內含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%,還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類,其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。竹鼠肉質細膩、鮮美可口,是一種營養價值高,屬低脂肪、低膽固醇的野味,也是改善人們食物構成的一大補品。《本草綱目》:“竹鼠肉甘,平,無毒。補中益氣,解毒”。竹鼠具有很高的藥用價值。現代醫學證明,竹鼠肉具有促進人體白血球和毛發生長,增強肝功能和防止血管硬化等功效,對抗衰老、延緩青春期有良好效果,是天然美容和強身佳品。竹鼠的膽、肝、心、腦、睪丸、腎均可入藥。中華竹鼠的油可治燙傷、燒傷等病。

山青蛙 

 

 

      山青蛙,學名棘胸蛙.別名有山珍蛙、石頓、石蛙、三雞,其營養豐富、肉質細嫩、風味鮮美,是我國特有的藥膳滋補兼俱的珍貴的食用蛙.它們都生活在深山老林的山澗小溪或附近巖石中,肉嫩味美,含有豐富的蛋白質、葡萄糖、鐵、磷及維生素;A、B等10多種人體所需要的營養成分。經專家檢測分析,石蛙(棘胸蛙、棘腹蛙)其肌肉中的蛋白質含量高達18.55%~19.39%,脂肪含量較低,肌肉中脂肪含量僅為0.29%,蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36,蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。食用棘腹蛙能提高大腦的活動功能,增強記憶力,防止大腦衰老,預防心血管疾病等功效.因捕捉石蛙既要提防蘄蛇,又要在晚上才能抓到,故故此菜猶顯名貴。 

山雞

 

 

    山雞:又叫野雞、雉雞。性情活潑,善于奔走而不善飛行,喜歡游走覓食,奔跑速度快,高飛能力差,只能短距離低飛并且不能持久。食量小,食性雜,胃囊較小,容納的食物也少,喜歡吃一點就走,轉一圈回來再吃。山雞是雜食鳥,喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養殖山雞,可以適合大群飼養環境。山雞具有較高的經濟價值,肉質細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質含量高。公山雞的羽毛艷麗,具有觀賞價值,標本可以提供給教學、科研和展覽用,還可以作為高雅貴重的裝飾品。

 

 

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